1, 보이차를 즐기는 방법
아래의 내용은 제가 보이차를 마시기 위해 지금까지 고군분투하며 배운 내용들을 총 정리한 것이며 혹시 보이차에 새로 입문하는 초보 다우들이 저와 같은 시행착오를 겪지 않도록 하기위하여 정리하였습니다.
어느 정도 내공이 쌓였을 때는 좀 더 차원 높은 차 생활을 위하여 아래의 내용에 구애받지 않고 자신만의 노하우를 적용하면 될 것입니다.
2. 보관
생차와 숙차는 분리하여 보관한다.
보관 장소는 깨끗한 종이박스를 사용하고 그늘지고 서늘하고 잡 냄새 없고 건조한 곳에 보관한다.
몇 편 가지고 있지 않는 초보자가 대형 자사차통이나 대형 전통옹기를 살 필요는 없으며 보관할 때 겉포장을 벗기지 않고 그대로 보관한다.
혹시 찢어졌으면 종이봉투에 넣거나 깨끗한 한지로 싸서 보관한다.
장마철에도 크게 신경 쓸 필요 없으며 다만, 비가 개이고 해가 나오면 종이박스 또는 옹기를 그늘에서 말려 내부의 습기를 제거해준다.(종이박스 뚜껑만 열어주면 건조됨, 습도가 75%를 넘는 장마가 계속되면 보관하는 방안의 공기를 순환시키기 위해서 선풍기를 틀어주는 것이 좋음)
종이박스와 옹기는 습기를 차단해주나 일단 내부에 쌓인 습기를 잘 배출하지 못하므로 습기가 차지 않도록 때때로 건조를 시켜주어야 한다.
겨울에는 따뜻한 방바닥에 차가 직접 닿으면 안 되므로 바닥에서 띄워주어야 하며 찬 외기와 닫는 콘크리트 벽 등과는 10cm 이상 띄워주어야 박스 안에 결로 현상이 발생하여 보이차가 젖어 매변이 발생하는 것을 막을 수 있다.
보이차 생차를 보관하기에 좋은 온습도의 범위는 20~30℃, 40~75정도이다.
숙차는 생차와는 달리 발효가 이미 많이 되어 있으므로 건조한 곳에 보관하는 것이 좋다고 한다.
그런데 우리나라의 겨울은 너무 건조하여 집안에 보관할 경우 온도는 별 문제가 안되나 습도가 40%이하가 되어 차가 극히 마른 상태가 된다.
그러나 이것도 걱정할 필요가 없으며 봄이 되어 습도가 높아지면 회복되며 실제로 우리나라보다 더 건조하고 추운 중국 북경의 개인 소장가들도 별다른 보온과 가습을 해주지 않는다고 한다.
우리나라가 보이차의 보관에 좋은 환경이 아니라고 하나 나름대로 발효를 하고 진화된 맛도 좋다고 한다.
특히 여름 장마철을 지나고 가을이 되면 차 맛이 한결 성숙해진다고 한다.
3. 거풍
거풍은 보이차를 마시기 위하여 보이차 덩어리(병차, 타차, 전차, 방차 등)를 잘게 뜯어서 긴압을 풀어주고 일반적인 온습도의 상태로 환경변화를 주어 보이차의 맛을 일깨우는 과정이다.
바닥에 깨끗한 한지 또는 종이를 깔고 보이차칼(1~2천원 정도 짜리를 구매, 송곳 모양의 것이 사용하기에 편함)로 잘게 뜯어낸다.
너무 잘게 뜯을 필요는 없으며 뜯는 방법은 보이차칼로 덩어리에 구멍을 내고 벌려서 크게 뜯어내고 손으로 잘게 뜯는다. (좋은 보이차는 뜯을 때 과자를 뜯는 것 같은 바삭한 소리가 나나 습을 먹은 차는 푸석하게 뜯어짐)
대나무 접시 등 넙적한 용기 위에 한지 등 깨끗한 종이를 깔고 뜯은 차를 2~3일간 늘어놓는다.(즉 자연풍을 쏘이게 한다는 뜻임)
그 후 종이봉투에 넣거나 한지로 싸두고 필요할 때마다 조금씩 덜어낸다.
조금 고급스럽게 보관하려면 소형 자사차통 또는 소형 전통옹기(반드시 전통 유약을 사용하여 숨쉬는 옹기라야 함.) 에 넣어 그늘지고 서늘하고 잡 냄새 없고 건조한 곳에 보관한다.
4. 우려 마시기
우릴 때는 자사호 2~3만원 정도면 보급형 제품을 살 수 있음. 이보다 싸면 가짜일 확률이 높고 실용적인 면에서는 수십만원 짜리를 살 필요는 없다고 생각됨)를 사용하는 것이 가장 좋으나 없으면 일반 녹차 우리는 용기를 사용해도 되며 첫 번째 우린 물은 세차라고 해서 버린다.(약 3~10초 정도면 되고 이때 물을 부어 자사호 등 용기를 조금 넘치게 하는 것이 좋음,)
생차는 세차를 1회하고 숙차는 짧게 2회한다.
보이차를 우리는 물 온도는 100℃가 좋으며 생차 햇차는 온도를 조금 낮게(90~95℃ 정도)해서 우린다.
5. 자사호 관리방법
보이차를 우리는 다기로 가장 많이 사용하는 것이 자사호이다.
자사호는 생차용과 숙차용을 구분하여 사용하는 것이 좋으며 마실 노차가 있으면 노차용으로 좋은 자사호를 추가로 두는 것이 좋다.
노차용은 100cc이하의 적은 것이 좋다.(워낙 노차가 귀하고 비싸므로 조금씩 넣어 아껴서 우려 마시기 위하여)
자사호는 사용 전에 내부의 이물질을 제거하기 위하여 병솔 등으로 내부를 깨끗이 닦아낸 후 흙냄새 등을 제거하기 위하여 30분 이상 끓인 후에 사용한다.
저의 경험으로도 여름이 지나면서 생차에서 달콤한 향이 올라오고 가을이 되어 쌀쌀해지면 달달해지는 것을 느꼈고, 겨울엔 더없이 감향을 느꼈습니다.
보이차는 들어 갈수록 어려워 지는 茶라서 끝없이 속고 속아야 살맛나고, 쫴끔 정신이 난다고나 할까요..
이세상 존재 가치를 늘 감사 하며 오늘도 茶와 씨름하고 있습니다.
여러분!
건강 하십시요..()..
다같이 행복해 집니다.
옴 시띠안뚜...
