녹차의 중요성분으로서 다소(茶素, thein)라고도 하며 쓴맛을 낸다. 덖은 차가 찐 차보다 카페인 함량이 많고, 일찍 딴 차가 일보량이 짧아 함량이 많으며, 해가림 재배한 고급차가 카페인 함량이 많다. 차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 이유는 찻잎 중의 카페인이 폴리페놀과 쉽게 결합해 크림을 형성하게 되며 이것은 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 체내의 동화속도가 낮기 때문이다. 그러나 커피에는 폴리페놀이나 비타민과 같은 유효성분이 거의 없다.
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